在酒店、綜合商業體等場所中，商用廚房是很重要的組成部分，若是忽視其設計環節，很大可能會導致，其在使用過程中出現種種問題。廚房排煙系統在設計時一定要注意以下6個方面：

1、風管不可采用土建式風道，應采用不銹鋼鋼板等進行制作。

2、設計排風管時，室內段為負壓段，并且需要避免穿越防火分區；風管在水平設置時，應設置大于 0.2％坡度，并且坡向排水點或者排風罩，坡的低點還需要設除油裝置和疑結水導流管。

3、排煙系統的主風管設計風速一般在 10~2m/s, 喉部風速一般為 4~6m/s 。

4、嚴寒和寒冷地區的排油煙管敷設在室外的部分應設保溫，室內豎向管道不應與消防管道共用土建管道井。

5、廚房排油煙系統經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口，應遠離如：住戶、辦公的可開啟外窗、出入通道；冷卻塔、風冷設備進風側；空調、通風系統新風取風口；老人、兒童的室外活動場地；室外主導風向的建筑上風側。等等區域并與周邊環境敏感目標的水平距離不應小千 10m;

6、若建筑物高度≤15m ，油煙排放口要求高出屋頂；若大于 15m 則油煙排放口位置也應大于 15m 。

廚房通風排煙管道，能夠有效的排除廚房空間和排煙系統中，存在的油煙和異味，確保廚房的空氣持續清新。廚房通風排煙管道的材質，常見的有不銹鋼、鋁合金和塑料等三種；不銹鋼管風管耐高溫、耐腐蝕、且易于清洗，但價格較高；鋁合金風管價格適中，但堅固耐用性較差；塑料風管則價格較低，但不耐高溫和腐蝕，使用壽命短。因此，廚房排煙系統中使用不銹鋼風管的較多；廚房通風排煙管道在安裝時，應注意距離爐灶，且盡量保持直線；若管道需轉彎，也應盡可能少的轉彎安裝；風管口徑不小于150毫米，具體要根據爐灶的大小和排煙量來選擇，一般建議。

廚房操作間與餐廳之間串味怎么辦？廚房及餐廳之間，因廚房負壓，餐廳正壓等氣流組織不良，導致在廚房開窗，或者管道漏風、風阻過大時，廚房排風量未達到設計值，使得廚房補風風量大于排風，造成廚房的空氣流入餐廳，以致使兩者之間到處串味。為防止這一現象，可在廚房和餐廳之間設置走道過渡，也可讓餐廳來補60％的廚房排風量，即把廚房補風量的60％送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但由餐廳流入廚房時，經過配餐口的風速應小于1m/s。